Ribeye cap

Nós estamos em constante mudança e é normal em cada época e situação da nossa vida que os nossos gostos e hábitos alimentarem mudem também e passemos a ter novos favoritos em nosso cardápio. Muitos vivem a fase dos peixes e frutos do mar, outros da carne suína, outros da carne de cordeiro, porém, o corte Ribeye Cap normalmente está no topo da lista dos amantes de carne bovina quando o assunto é churrasco!

O ribeye cap é a capa do ancho, a parte mais nobre do corte também conhecida como “ceja”. O bife ancho, que é localizado na parte dianteira do contrafilé (6ª a 11ª costela), é composto da ceja (capa) e do ojo de bife. A textura lembra a fraldinha com um sabor de ancho. Ou seja, uma combinação perfeita!

Tem muita gente que não consegue encontrar esse corte, mas vocês já sabem né, aqui no Açougue Bom Gourmet Carnes Express temos sempre a sua disposição.

Como grelhar/assar:
1) É um corte não muito alto, tem a altura semelhante à da fraldinha. Uma ótima forma de fazer é temperando apenas com sal (normalmente em escamas) e pimenta moída na hora e levando à grelha posicionada de 15 a 20 centímetros da brasa quente. Para ver se a temperatura da brasa está boa, coloque a mão, palma virada para baixo, logo acima da grelha. Se aguentar mantê-la por cinco segundos sem maior desconforto, a temperatura está perfeita. Se suportar menos tempo, está quente demais. Se aguentar mais do que sete segundos, não está quente o suficiente.

2) Grelhe, virando algumas vezes a carne para ter uma preparação uniforme, até o ponto desejado. Deixe descansar por alguns minutos e fatie na direção contrária à das fibras, corrigindo o sal e a pimenta se for preciso.

3) Outra ótima forma de se fazer é invertendo o processo. Comece com a grelha a 40 centímetros da brasa e termine a 10/15 centímetros. Se estiver usando um termômetro, asse a 40 centímetros da brasa até atingir entre 40 e 42 graus de temperatura interna central e abaixe a grelha até atingir 55 ou 56 graus, virando a carne agora apenas uma vez.