Diferença entre ancho e chorizo

Características dos Bifes Ancho e Chorizo

Carnes nobres originárias da Argentina, são cortes do contra filé, localizados no lombo do boi, sendo o ancho mais na parte da frente, entre a 2ª e 6ª vértebra, enquanto o chorizo está mais próximo do miolo, uma parte do boi que faz menos esforço e possui uma capa de gordura maior.

O Bife Ancho

Composto por duas partes, separadas por uma generosa área de gordura; também é bastante marmorizada, como resultado este corte tem um sabor especial e a torna mais macia que o Chorizo.

Aqui no Brasil, tem gente que chama de Filé de Costela, com algumas variações.

O Bife Chorizo

É incrível para churrasco, competindo de igual para igual com a nossa paixão nacional: a picanha. É a parte do meio do contrafilé, que tem a capa de gordura mais generosa e um sabor mais concentrado. Os cortes normalmente são altos, para no churrasco o miolo ficar rosado. Um toque especial é talhar a gordura para a mesma escorrer durante o cozimento e resultar num sabor incrível da carne.

Como temperar os bifes

Normalmente com sal e pimenta a gosto.

Se quiser incrementar, pode fazer molhos para servir como acompanhamento, que fica uma delícia também.

Dá para eleger o melhor?

Alguns dizem que o bife de chorizo tende a ser mais saboroso e suas fibras são mais previsíveis.

O mais importante é comprar carne de procedência conhecida, devidamente resfriada e embalada. Esses cortes podem ser encontrados frescos aqui no Bom Gourmet, em açougues comuns é difícil de encontrar, porque a maior parte desses bois não são criados aqui no Brasil.

Ficou com vontade de fazer uma dessas delicias na sua casa? Use uma panela de fundo bem grosso, aqueça um fio de azeite, deixe os filés em temperatura ambiente antes de levar para a panela bem quente, e deixe apenas dourar dos 2 lados (chamamos de selar a carne)

Ou faça em churrasqueira também, apenas selando a carne.