Carne de cordeiro

A principal composição dessa carne é a proteína chegando até 26%, está presente também todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), as hidrossolúveis do complexo B (tiamina, riboflavina, nicotinamida, piridoxina, ácido pantotênico, ácido fólico, niacina, cobalamina e biotina) e também um pouco de vitamina C. Além disso, ela contribui com a absorção de selênio e cobre. E como nas outras carnes de origem animal, também é uma fonte de ferro, fósforo, potássio, sódio, magnésio e zinco que é encontrado em abundância. O zinco como muitos sabem, é um mineral essencial, importante para o crescimento e formação hormonal, como insulina e testosterona.

Já sobre a quantidade de gordura na carne de cordeiro, depende muito da forma de cuidado e nutrição que o animal teve, idade de abate, sexo, raça, e outras características que já falamos aqui sobre a diferença de cordeiro e carneiro. Geralmente, o teor de gordura pode variar entre 17 e 21%. Os ácidos graxos mais encontrados na carne de cordeiro são os saturados: mirístico, palmítico e esteárico; os monoinsaturados: palmitoleico e oleico; e os poliinsaturados: linoleico, linolênico e araquidônico.

Estudiosos afirmam que a carne ovina possui uma boa quantidade de ácido graxo insaturado, que é responsável pela diminuição do colesterol e LDL. Porém, essa carne possui maiores quantidades de ácido linoléico conjugado (CLA), o CLA é considerado benéfico para a saúde, pois ele pode atuar como modulador no metabolismo lipídico. Por este motivo, o CLA tem sido alvo de muitas pesquisas, prometendo trazer vários benefícios à saúde humana, sendo um deles a redução da gordura corporal e aumento da massa magra. Mas os estudos ainda são muito recentes e controversos.

Se você quer aproveitar ao máximo a carne ovina, o ideal é sempre comprar as carnes frestas e prepará-las assadas ou cozidas. A versão curada dessa carne é deliciosa, mas contém altos níveis de sódio o que não é saudável, por isso, deve ser consumida com moderação. E aqui no Bom Gourmet Carnes Express você tem carnes sempre fresquinhas para preparar como deseja e sem perder todos os nutrientes.

Conheça os cortes que temos aqui para você, faça uma visita e produza uma refeição dos deuses.

Os consumidores não costumam exigir essa especificação na hora de comprar, porque na maioria das vezes, eles não sabem diferenciar. E é muito comum as pessoas confundirem e não saberem a diferença entre a carne de carneiro e cordeiro. E não tem problema. Hoje vamos listar algumas informações importantes, para que você, caro leitor, não erre mais na hora de comprar e preparar sua carne ovina.

A qualidade da carne é influenciada por diversos fatores, em todos os tipos de carne, dentre eles estão a idade do animal, o peso ao abate, nutrição, sistema de manejo (pasto, confinamento), sexo e raça. E a qualidade pode ser definida pela sua composição centesimal, qualidade sanitária, cor da carne e da gordura, capacidade de retenção de água, gordura entremeada, gordura de cobertura, sabor e aroma, e outras.

Todos esses fatores que definem a qualidade da carne são influenciados pela idade do animal ao abate. Por exemplo, um animal mais pesado e/ou mais velho no momento do abate, terá menor quantidade de água na carne, menor quantidade de minerais e maior quantidade de gordura.

Além disso, temos diferenças no sabor e aroma o que é chamado de flavour, que é mais intenso nos animais mais velhos e mais suave nos animais jovens, com até 1 ano de idade ao abate.

Em resumo, a diferença entre o carneiro e o cordeiro é que o carneiro é o animal adulto e o cordeiro é o animal jovem, com no máximo 1 ano de idade. Mas todos os fatures listados acima influenciam diretamente a qualidade da carne, não apenas a sua idade.

Aqui no Brasil, a carne de cordeiro é mais aceita pelos consumidores do que a carne de carneiro. Mas de qualquer forma é importante que se saiba as diferenças, para que não haja mal-entendido no momento da degustação.

E aí, qual você prefere?