COMO ESCOLHER UMA CARNE DE QUALIDADE?

Ao escolher a qualidade da carne - no que diz respeito ao sabor e nutrientes disponíveis – comece pela cor da carne: a cor diz muito do produto que você estará levando para sua mesa. Cor vermelha e com veios de gordura branca ou levemente amarelada é um indício de boa condição para compra, caso contrário: quando a coloração for escura e os veios de gordura não estiverem visíveis, provavelmente o animal foi submetido a crescimento forçado e abate prematuro, nesse quesito é ainda importante considerar que se o vermelho está mais puxado para a cor vinho, é sinal de alerta: o animal é velho ou pior, pode ter sido morto por alguma moléstia.

Outro aspecto a considerar é o marmoreio da carne. Mas o que é esse tal de “marmoreio”?  O marmoreio nada mais é do que o acúmulo de gordura intramuscular na carne e segundo os churrasqueiros de plantão, é ele o responsável pela suculência e maciez no corte - Hum... Deu até água na boca aqui! – Então aí vai uma dica: Se deseja uma carne que derreta na boca antes mesmo da mastigação, escolha uma carne com altos teores de marmoreio, a maciez será apenas uma consequência. A textura está também associada ao marmoreio. Se você deseja fazer um churrasco, por exemplo, não serve carne dura! A carne para churrasco deve ter um corte e textura macia.

A maturação da carne é também algo que devemos nos atentar. Maturação nada mais é do que o período de estocagem de cortes cárneos, que deve ser entre 14 e 21 dias, variando a temperatura entre 0ºC e 4º C. Apesar de dados que não estão colocados a nossa disposição para pesquisa é possível obter essas informações quando as peças são embaladas a vácuo, estas geralmente trazem um selo de qualidade com informações bastante relevantes.

Acredito que essas informações são simples de serem levadas em consideração e te garanto que podem trazer uma sensação ainda mais agradável nas refeições em família ou naquele churrasco de final de semana com os amigos.

E você? Quais os aspectos consideram igualmente importante ao decidir levar aquela peça saborosa para casa? Você tem alguma dica a mais que possa compartilhar conosco?